Tag Archivi: Reggio Emilia

I Salumi d’Italia

Sabatino Sorrentino

Nel Paese che può vantare la più grande varietà e qualità di salumi del mondo, é indispensabile un Atlante per potersi orientare: la guida I Salumi d’Italia a cura di Sabatino Sorrentino colma questo vuoto.  Se siete curiosi come noi, presto o tardi vi sarete fatti la fatidica domanda: ma quanti diavolo di diversi salumi ci sono, in Italia? D’accordo; ...

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Il Parmigiano di Casanova

grana lodigiano

Nell’annosa disputa sul dove sia nato il Parmigiano – Reggiano interviene a gamba tesa un testimone d’eccezione ancorché molto scomodo: il celeberrimo Cavaliere Giacomo Casanova, per servirvi. Ma insomma, dove é nato questo benedetto Parmigiano – Reggiano? A Parma, o a Reggio Emilia? Mentre lavoriamo ad una ricostruzione precisa di quello che sappiamo fino ad oggi – e vi assicuriamo che ...

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I cappelletti reggiani nella ricetta più antica.

La ricetta di Dicembre unisce gusto e storia, e svela alcuni segreti della cucina tradizionale reggiana…gettando scompiglio  in quello che credete di saperne.  I tortellini, sono di Modena. Anzi, no, di Bologna. Facciamo una via di mezzo. Il Parmigiano é anche Reggiano, l’Aceto Balsamico é Reggiano, ma é più famoso come Modenese, i Tortelli, i Ravioli sono un po’ dappertutto. Fermi ...

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Diario di bordo tra tortelli e nebbie

Grattoni, salame, ciccioli e prosciutto d'oca.

Stefano Pertosa ci consiglia alcuni ristoranti dai quali si può uscire sazi e soddisfatti.  Oggi vi facciamo fare la conoscenza di Stefano Pertosa, un nostro carissimo amico che da tanto tempo preghiamo in ginocchio perchè ci mandi le prove fotografiche dei suoi vagabondaggi per tutto il mondo. Sperando che sia il primissimo di una lunga serie, ecco il primo resoconto: un ...

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Che differenza c’è tra l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e quello di Reggio Emilia?

aceto balsamico reggio

La differenza tra l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e l’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. Immagino che vi sarete spesso chiesti che differenza ci sia tra l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e quello, ugualmente Balsamico Tradizionale, di Reggio Emilia. La risposta, che per alcuni sarà sorprendente, è : quasi nessuna differenza. In effetti ci sono differenze così sottili da essere al palato del ...

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Festa di San Nicola – Sagra del Tortellino

CAPPELLETTI IN BRODO SAN NICOLA

Il reportage della Festa di San Nicola – Sagra del Tortellino di Castelfranco Emilia della seconda settimana di Settembre. Ci piacerebbe essere dappertutto, ma proprio non ci riusciamo: per fortuna possiamo contare sui nostri inviati specialissimi che ci raccontano cosa succede, e cosa si mangia, in situazioni che poi ci segniamo per la prossima volta. Anche stavolta é andata così: dalla ...

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La vera ricetta depositata del Tortellino Bolognese

La vera ricetta, depositata e gelosamente difesa, dei tortellini bolognesi secondo la Dotta Confraternita del Tortellino. Confesso di aver pensato, la prima volta che ho visto i cappelletti in brodo, che qualche malintenzionato avesse deciso di annegarli, e anche malamente. A casa mia – i miei sono originari del Centro Italia – i tortellini, perché questo era per me il loro ...

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Storia dell’Erbazzone, terza e ultima (?) puntata.

REGGIO EMILIA GASTRONOMIA RIGHI"ERBAZZONE", PRODOTTO TIPICO

Terza ed ultima parte della storia dell’Erbazzone: dalla sua nascita ai giorni nostri, in una non così nota viuzza del centro storico di Reggio Emilia. Siamo arrivati quasi alla fine, contenti? Credo, almeno. Perchè ad essere pignoli salta fuori di tutto e di più, altro che contentarsi di tre righe in croce.  Ho fatto un giro lunghissimo, dalla cucina dei ...

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Le origini dello Zabaione, seconda puntata

zabaione

Una piccola ricerca sulle origini dello Zabaione ci conduce su e giù per tutta Italia, ma il mistero si infittisce. Vi ricordate della storia dello Zabaione e di come ci fossero tanti diversi pretendenti a spiegarne le origini?  Bene; oggi procediamo con le analisi di paternità vere e proprie.

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